豆腐脑是什么做的（豆腐脑是什么做的）

投稿用户 • 2022-11-04 00:07 • 科普知识 • 阅读 185

豆腐脑是由豆浆凝固而成的，豆浆经过低温凝固后，豆香消失，豆腐脑分为两种：内酯豆腐脑。豆腐脑是由豆浆内加入黄豆制成的。内酯豆腐与豆浆里所含的蛋白质和脂肪含量都比较高，而且蛋白质含量很高，有消化率94%,很容易被人体吸收利用。而豆腐脑在我国具有悠久历史，并且豆腐脑营养价值极高，是营养价值较高也是极具营养价值和药用价值，最适合人体消化吸收。其中蛋白质含量在12%以上，碳水化合物为42%.脂肪11%.蛋白质含有人体必需氨基酸种类齐全且比例适当，人体必需氨基酸和豆制品氨基酸比例适当，尤其是赖氨酸含量较高(18.6%),易于人体吸收利用。

1、将黄豆洗净浸泡三天，浸泡水用来洗豆子，浸泡至豆泡发，当豆泡发到八成泡。

黄豆用清水浸泡，大约一周，然后再用清水浸泡两天左右，水的量要与豆子一致，否则会烂掉。把泡好的黄豆用清水清洗三遍。（水以不漏为好，如果过多，用勺子搅拌不能充分，容易碎）把洗好的黄豆放进豆浆机里打成豆浆。打好浆后再过滤，后把浆装到一个大碗里。如果用豆浆机就得往里面加水，然后再打。

2、用清水将豆子冲洗干净后加入清水浸泡三天。

把豆子放入豆浆机，加入适量清水打成浆。豆浆打好后过滤去渣。豆腐脑就制作完成了。豆浆放凉后就可以凝固了。我们再把豆腐打成豆腐花，切好。

3、浸泡过水后用来制作豆腐脑。

将泡好的黄豆用水浸泡2-3小时。直到黄豆完全吸水后，将黄豆取出。用清水冲洗干净，放入破壁机中搅打成豆浆。把豆浆倒进碗中，放入冰箱冷藏(4-5个小时）。待黄豆凝结时即可将其取出。加入少许食盐浸泡2-3小时（根据豆浆浓度而定）。当豆浆冷却至35度左右时，加入盐继续搅拌，并加入少许凉白开，静置2小时以后。豆腐形成了凝块（豆腐脑)(小碗内注满水）放入容器内，并加盖以防止受潮，可放置2-3小时，取出豆腐脑。在冷却的过程中逐渐变硬，到此时即可凝固后停止加热冷却就可以食用了。

4、将浸泡好的黄豆用冷水冲洗几遍再浸泡2个小时，浸泡好后将黄豆用清水冲洗干净沥干水分。

浸泡好的黄豆和清水一起倒入豆浆机中，加入黄豆用榨汁机打成豆浆。如果用机器打，一定要用滤网，不要打得太细。把滤网放入干净水中，然后加入白糖和适量的食用盐搅匀。可以加一点白糖，可以让豆腐脑更嫩。煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣和杂质后继续加水稀释均匀即可。过滤到干净容器中待用。过滤好后的豆浆可以直接放入容器中静置一晚上，等待豆浆凝固或者用筛子过滤一下就可以了。过滤完了也可以倒入干净的容器中浸泡1小时左右，但是注意不要加太多以免影响口感哦。

5、锅中加入清水烧开后将黄豆放入锅中煮四分钟。

然后放入准备好的卤汁。再放入盐、鸡精、生抽、味精、香油、花椒油、白糖、味精。大火烧开后，改成小火慢炖五分钟。接着倒入打好的豆浆中，并搅拌均匀，盖上盖子继续煮三分钟。直到豆渣浮出水面，颜色变深后放入大碗冷却后。取一个小碗，倒入调好水备用。

6、豆子煮熟后将煮熟后捞出放入凉水中冷却，将冷却后放入冰箱冷冻冷藏3小时左右，豆腐脑就制作好了。

豆腐脑口感是非常嫩滑的，一般我们会选择原味的。将白萝卜、山药、胡萝卜、青椒、洋葱切碎，加入锅中煮熟后捞出，倒入碗中。再放入香菜和盐搅拌均匀。就可以开吃了。不喜欢吃辣或者味道清淡的可以加少许孜然粉加辣椒粉。豆腐脑营养丰富。制作方法：1、准备食材：水豆腐、内酯豆腐脑（内酯指大豆蛋白）、鸡蛋、葱花、姜末、辣椒粉、味精、盐、香油、生抽、芝麻油、香油。2、步骤1:首先准备一个小碗里面放入适量的清水搅拌均匀，然后倒入半碗面粉，边倒边放一边备用；锅中加水，烧开后加入少许油烧至五成热时放入葱姜蒜末（或者豆瓣酱）、八角、桂皮和香叶翻炒出香味后捞出不要；再倒入适量白糖，搅拌均匀；再将豆子放入沸水锅中煮3分钟左右。

7、将豆腐脑放入锅中焯水，加一勺盐，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺白糖，一小勺胡椒粉，倒入热油搅拌均匀，最后再倒入适量芝麻香油即可出锅装盘即可食用了。

豆腐脑口感非常细腻，且不含任何的腥味，因此它是营养价值较高同时也是最适合人体消化吸收的一种豆制品。那么如果我们在制作的过程中发现自己的手没有办法将豆腐脑顺利地完成，这可能是因为在制作过程中有一些步骤没有做到位，或者有一些不注意导致豆腐脑出现一些瑕疵。当然也有可能是在制作这道菜时没有将豆腐脑完整地炒熟等原因使得豆腐脑不容易形成，而我们为了最大程度地保证豆腐脑的形状。那么就需要将豆腐再放入锅中进行下一步，如果在烹饪之前将豆腐中加入一些调味料就可以了。那么今天给大家介绍一种最简单而且非常美味又营养丰富的豆腐脑的制作方法，希望大家都能够轻松学会做对。

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