什么叫大油，猪油为什么叫大油？

投稿用户 • 2023-03-26 14:57 • 生活常识 • 阅读 501

有一种食物，以前人人捧，现在人人嫌，还成了专家口中导致心血管病的帮凶。我还看到一位网友说：

我今天才知道，现在竟然还有人吃猪油！

我有点惊讶，

现在已经没有人吃猪油了吗？

一碗猪油捞饭

记忆中，外婆家的碗橱里，总会摆上一碗猪油。一个不锈钢碗里，装着白嫩嫩的猪膏状物体。

它有化腐朽为神奇的能力，只要小小一勺，就能把普通的食材，变得美味无比。猪油捞饭就是最好的例子：

盛一碗热气腾腾的白米饭，取一勺猪油浇在饭上，淋上一点酱油，搅拌均匀，或者加点葱。这味道喷香得，让人闷头就能干掉几碗白米饭！

在那个物质匮乏的年代，这碗弥漫着诱人香气的猪油拌饭，是很多人记忆中的美味佳肴。

猪油炒青菜，比吃肉还香

我有个朋友，她是不吃蔬菜的，但是“猪油炒青菜”能让她打破原则，她说这比吃肉还香，很下饭。

猪油炒青菜，为什么会那么香。因为它本身就带有肉香，经过油温不断地刺激，散发出更浓郁的香气。

它让原本味道寡淡的蔬菜，增添了一股浓郁的肉香味。这种味道，用植物油是做不出来的。

所以说，猪油它真的能点石成金，哪种食物挨着它，味道都会得到升华，哪怕只是一棵平平无奇的青菜。

猪油是怎么来的？

清晨时分，猪肉店老板开始杀猪了。

他把那些“惹人嫌”的肥猪膏，还有那块带有厚厚脂肪层的板油，切割分离出来。这些部位是炸猪油的好材料，现在的价格大概是4-5元一斤。

然后，外婆会准备一个大锅，倒入板油和肥猪膏，如果想要更香一点，可以加入葱姜蒜，熬一个小时左右，猪油香味就会充满整个厨房。

炸好后，滤出“油渣”。我听父母说，油渣是他们那个年代的记忆，是他们小时候难得的零食。不过到了我们现在，零食那么丰富，很少人会吃“油渣” 了吧。

猪油也叫“Lard”

在欧美，猪油叫“Lard”。

西式甜点中的派、饼干和甜甜圈，Lard都是必不可少的食材。当然，这种猪油是没有味的，主要是用来起酥。

同样，我们的蛋黄酥、桃酥红豆酥等等，也需要借助猪油的力量，才会酥酥脆脆让人回味的口感。

有些地方，新锅会有“开锅”的说法。家里如果买了新锅。妈妈会买来一块厚厚的肥猪肉，放在锅里加热，一直转啊转……

这样以后用起来，就不容易粘锅，不容易生锈，可以延长锅的寿命。

80岁美食家蔡澜曾经说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。”我们吃了大半辈子的猪油，怎么突然就遭到万般嫌弃了。为什么？因为有人说猪油不健康。

这个时代的猪油，被贴上了“吃多了会长胖”“胆固醇超标”等标签，于是很多人对它望而却步。时代抛弃了猪油，不过是人们的选择多了吧。

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一碗猪油捞饭

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猪油也叫“Lard”

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