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有一种食物,以前人人捧,现在人人嫌,还成了专家口中导致心血管病的帮凶。我还看到一位网友说:
我今天才知道,现在竟然还有人吃猪油!
我有点惊讶,
现在已经没有人吃猪油了吗?
一碗猪油捞饭
记忆中,外婆家的碗橱里,总会摆上一碗猪油。一个不锈钢碗里,装着白嫩嫩的猪膏状物体。
它有化腐朽为神奇的能力,只要小小一勺,就能把普通的食材,变得美味无比。猪油捞饭就是最好的例子:
盛一碗热气腾腾的白米饭,取一勺猪油浇在饭上,淋上一点酱油,搅拌均匀,或者加点葱。这味道喷香得,让人闷头就能干掉几碗白米饭!
在那个物质匮乏的年代,这碗弥漫着诱人香气的猪油拌饭,是很多人记忆中的美味佳肴。
猪油炒青菜,比吃肉还香
我有个朋友,她是不吃蔬菜的,但是“猪油炒青菜”能让她打破原则,她说这比吃肉还香,很下饭。
猪油炒青菜,为什么会那么香。因为它本身就带有肉香,经过油温不断地刺激,散发出更浓郁的香气。
它让原本味道寡淡的蔬菜,增添了一股浓郁的肉香味。这种味道,用植物油是做不出来的。
所以说,猪油它真的能点石成金,哪种食物挨着它,味道都会得到升华,哪怕只是一棵平平无奇的青菜。
猪油是怎么来的?
清晨时分,猪肉店老板开始杀猪了。
他把那些“惹人嫌”的肥猪膏,还有那块带有厚厚脂肪层的板油,切割分离出来。这些部位是炸猪油的好材料,现在的价格大概是4-5元一斤。
然后,外婆会准备一个大锅,倒入板油和肥猪膏,如果想要更香一点,可以加入葱姜蒜,熬一个小时左右,猪油香味就会充满整个厨房。
炸好后,滤出“油渣”。我听父母说,油渣是他们那个年代的记忆,是他们小时候难得的零食。不过到了我们现在,零食那么丰富,很少人会吃“油渣” 了吧。
猪油也叫“Lard”
在欧美,猪油叫“Lard”。
西式甜点中的派、饼干和甜甜圈,Lard都是必不可少的食材。当然,这种猪油是没有味的,主要是用来起酥。
同样,我们的蛋黄酥、桃酥红豆酥等等,也需要借助猪油的力量,才会酥酥脆脆让人回味的口感。
有些地方,新锅会有“开锅”的说法。家里如果买了新锅。妈妈会买来一块厚厚的肥猪肉,放在锅里加热,一直转啊转……
这样以后用起来,就不容易粘锅,不容易生锈,可以延长锅的寿命。
80岁美食家蔡澜曾经说过:“没吃过猪油的人,不懂人间至味。”我们吃了大半辈子的猪油,怎么突然就遭到万般嫌弃了。为什么?因为有人说猪油不健康。
这个时代的猪油,被贴上了“吃多了会长胖”“胆固醇超标”等标签,于是很多人对它望而却步。时代抛弃了猪油,不过是人们的选择多了吧。
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